A competição estadual ocorreu da seguinte forma: todos os participantes receberam uma caixa com elementos surpresa. A de Saulo veio com peixe corvina, tomate, cebola, coentro, feijão verde, cenoura, batata doce, manteiga de garrafa e farinha de mandioca.
“Foi inevitável não pensar no peixe-frito feito pela minha avó quando era viva, mas eu queria mais. Pensei em dar ao prato a cara de Recife, sem deixar de lado a manteiga de garrafa e a batata doce, raiz muito consumida do litoral ao interior do estado”, explicou Saulo.
Para aquele prato degustação, com a cabeça e o rabo da corvina, o chef do Ramada fez um clássico velouté, que adicionado à farinha de mandioca, foi transformado em um pirão de peixe. Com o tomate, a cebola e o coentro, ele decidiu fazer o vinagrete, um clássico acompanhamento dos restaurantes e bares regionais. Sem vinagre, ousou fazer o vinagrete com velouté e pimenta rosa para conferir a acidez necessária à preparação. Com a batata doce fez uma quennelle. Por fim, fritou em manteiga de garrafa o filé de corvina empanado na farinha de mandioca, conferindo “crocância” por fora e umidade por dentro.
O peixe foi temperado com pimenta do reino, páprica, azeite, sal e elementos regionais, como o coentro e cominho em grãos macerados em um pilão. Na montagem do prato colocou primeiro o pirão, ao lado o feijão verde perfumado com coentro e caldo de peixe, seguido pela quennelle de batata doce e o vinagrete com pimenta rosa. Para finalizar, colocou o peixe em crosta de farinha de mesa. Eis o prato campeão do Enchefs 2017, nomeado como "A Cara de Recife".
Essa e outras iguarias do chef Saulo Barbosa estão no cardápio do Ramada Hotel e Suítes Boa Viagem, localizado na Avenida Visconde de Jequitinhonha, 1228, Boa Viagem, Recife. Telefone (81) 3127-5700/Central de Reservas (81) 3127-5718.
Sobre o Ramada
Localizado a poucos metros da orla, o Ramada conta com restaurante aberto 24 horas e café da manhã a partir das 4h30 da manhã disponível também aos moradores da cidade. O hotel oferece 192 quartos com estrutura completa e nas categorias, luxo, super luxo e family, além de wi-fi, sauna, piscina ao ar livre, área fitness, estacionamento, rooftop com a realização de festas no terraço e pet friendy para receber animais de estimação como hóspedes.
